来到张北 文 / 牛梁

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金秋十月，正逢冀东宣化汽车城奠基。9月27日早上，我们文化传媒三人从唐山出发，向塞北而去。路上打电话知道总办人员到了张北，于是我们直奔张北而去……八百里路风光无限，心向塞外踏歌而行。
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    美丽的中都原始草原
??中都草原位于张北县境内。中都是元代与大都（北京）、上都（开平）齐名的三都之一，是皇室宗族巡幸避署胜地。中都原始草原至今保存最完整的原始草原，纯美、壮阔、凉爽，是内蒙大草原的精华，是距北京最近（250公里）、纬度最低的原始天然草原。
??1307年，元武宗在张北草原上共建中都。规模宏大、瑰丽壮观．成为皇室往返元大都（北京），上都（开平）的巡都。中都原始草原成为皇家狩猎、避暑、巡幸之地，后经马可•波罗介绍到西方，与大都齐名而声海内外．草原旅游也延绵互今。
??草原总面积3万多亩，是锡林郭勒大草原的组成部分和精华，这里生态系统完整，野阔草平、苍茫浩荡，有“沙平草远望不尽”、“风吹白草天无际”、“深草卧羊马”之咏。绿草、碧水、白云、牛羊成群、驼铃声声、百鸟欢歌、蒙古包、奶油茶、羊肉蘑菇汤、莜面窝窝香，一派塞外草原风情。中都原始草原海拔1400米，七月份平均气温17。4摄氏度，七、八、九三个月，中原已酷暑难熬，这里却正是凉爽宜人，一片翠绿，繁花似锦，春天脚步似乎姗姗来迟，春光这边独好，这是草原旅游的黄金季节。
??悠悠中都，风云岁月，天然、纯朴的中都原始草原张开她宽阔的臂膀欢迎游客的到来。夏季的草原，水草丰美，百鸟齐鸣，繁花遍地，清爽宜人，是避暑、观光、休闲、度假的好去处。走进中都原始草原，尽情领略迷人绰约的草原风光，尽情体验古朴天然的牧园风情。敦厚、热情、粗犷的草原人会成为真诚的朋友。这些只是听说而已，也是一种遗憾吧！
??秋天的草原增添了一份凄凉，原上的草已经收割完毕，把掩映的草原裸露出来，显得非常坦荡，我们的汽车从悠长的柏油路上缓缓下来，驶进草原，李老师对我说，把车靠边靠边……我笑笑说：边，草原上哪有边，无边无际！大家笑了。
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    莜麦飘香
??莜麦是坝上四县的主要粮食作物，位居坝上三件宝“莜面、山药、大皮袄”之首，故被称为“塞外珍珠”。
??莜麦，又称燕麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”。它品质好，营养价值高、用途广。莜麦的蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等矿物质的含量在同类粮食作物中最高，而且莜麦含糖量低，不仅是糖尿病患者不可缺少的食物，而且还可促进胆固醇的代谢和改变其在人体内的分布，促使它从血管中排出，对人体的衰老、高血压等病都有一定的预防和治疗作用。另外，莜麦桔杆和麦皮还是家禽和大牲畜的上等饲料，这是其它任何作物都不能与之相比的。
??莜麦，是一年生草本作物。原产于中亚地区，最先引进欧洲大陆，尔后被我国引进，种植于西北、华北北部、内蒙古等地，已有两千年的历史。光绪二十八年颁布开垦蒙署令，流民迁入此地，莜麦从此在坝上落户。莜麦耐寒性强，非常适合坝上的冷凉气候。而且莜麦的营养价值和经济价值都很高，秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的上等饲料，还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。莜面不仅营养丰富，而且十分耐饿。口外广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。
??莜面窝窝、莜面鱼鱼成为张家口独特的风味食品。莜面的吃法花样非常多，有推窝窝(即拷栳栳)、搓个卷、推刨渣、搓鱼儿、压饸烙……等。莜面性寒，必须经过“三熟”，方可进食。即先把莜麦炒熟，磨成面；再把莜面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟(约15分钟左右)。吃的时候可分冷热两种菜：冷菜是烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝，再配以盐汤辣子炝油，菜与莜面拌起来，清香可口；热菜是羊肉臊子，配点蘑菇，开笼后将莜面蘸上羊肉蘑菇鲜汤，更是香味扑鼻，美不可言。
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    告别草原，离开中都草原度假村，我们到张北县的大街上，到超市买上几箱莜麦方便面，算是这次张北之行的结束吧……