茶叶品质及主要原因之——色泽篇

怡香

1、色泽枯黄：采摘粗片，病虫危害，茶树受旱。

2、花杂：采摘一把抓，老嫩不分；干茶拼堆混合不当。

3、红筋红叶：采摘时乱抓，伤叶断碎多；大袋、大箩、卡装茶压紧发热；晒青时太阳灼烧或晒青温度太热伤叶；摇青时用茶筛摇叶手法不对，机摇装叶量太少，摔伤碰伤叶。受干燥风、热，热风吹拂而死青；炒青时锅温不均匀或锅温太低；夏暑秋茶时，青房温度太高，气候干燥。

4、暗绿色呈硬肉状：做青不足，雨青（滋味带水闷味）。

5、青绿色（芥菜绿）：炒青不足（茶青混浊，断碎多）。

6、青苍色：青色多，绿色少，茶条轻松冇，为茶青“拨水”或“三天茶”。

7、暗燥（暗褐色）：雨青“三天茶”，烘焙火温太高，下焙后闷堆；包揉时在茶巾中闷馊，劣变茶，回笼茶；绿茶改制乌龙茶；旧茶；夏暑茶气温太高，茶褐红带燥。

8、焦黑点：炒青焦灼。

9、褐红干燥：热火烘焙或烘焙过度。

10、色泽暗黄：闷炒过度或大锅炒青火温不够。

11、色泽浑白：包揉时，茶胚太干，摩擦表面呈白色；茶胚用整形机包揉的，最后干燥时用滚筒烘干茶叶的。

12、灰白：茶叶霉变后复火，露水青长时间闷堆的





下面解释下什么是“三天茶”

一般的3天茶一般说的是拖补的。
铁观音茶叶有两种做法：正炒和拖补。
1、正炒铁观音做法及特点：
正炒做法是按传统铁观音的制作工艺，杀青下锅及时：采青后第二天中午11—12点炒青（杀青
），所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿
、明亮、透白；汤味滑、活、厚。上等茶花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶
底色黄绿，有光泽，底片柔软；茶农自己留着喝的也多数是这种正炒茶。因此正炒铁观音适合
有一定茶龄的茶客，也是斗茶最常用的茶叶。铁观音茶王赛参赛用茶就必须是这种做法的茶叶
。此类茶口感较轻。
2、拖补铁观音做法及特点：
将摇好的茶青，置于空调间，静置至次日下午以后，才可以开始入锅炒青（杀青）。由于茶青
静置时间长，杀青时间拖延至第二日晚22—24点炒青，有的拖到第三天6—10点再炒青，因此称
为拖补或拖酸，又叫拖青。这种手法做的茶，有清爽的青香，带有酸香味或清酸味，但基本没
有了铁观音的音韵。这类茶有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。有开盖夺香
之势，很容易吸引刚接触观音的茶客。此类茶叶口感较重。