日志
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龙凤酸辣汤
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2006-11-25 10:38
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龙 凤 酸 辣 汤 原 料 熟鳝丝100克 熟鸡脯丝100克 香菇丝100克 制 法 葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味； 加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。
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金银鸭片
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2006-11-25 10:37
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金 银 鸭 片 原 料 净鸭肉100克 去骨烤鸭肉100克 制 法 葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味； 加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。
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爆鱿鱼卷
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2006-11-25 10:36
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爆 鱿 鱼 卷 原 料 鲜鱿鱼150克 制 法 鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳，在体内剞花刀后切片，下清汤中汆至入味捞出； 用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡装盘即可。 ...
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翡翠虾环
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2006-11-25 10:36
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翡 翠 虾 环 原 料 ： 大青虾500克 嫩黄瓜200克 制 法 青虾治净；黄瓜洗净切成圆片；中间捅一小孔，穿在虾尾上，装盘。 将虾环入8成热油锅中一汆即倒出沥油；香油烧至5成热，用花椒呛锅，放入姜末，料酒、高汤、精盐、虾环，翻炒装盘即成。 ...
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清蒸鲥鱼
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2006-11-25 10:34
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清 蒸 鲥 鱼 原 料 鲥雨1尾750克 火腿25克 25克猪网油 25克笋片 香菇片 胡椒粉 制 法 1. 鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。 2. 猪网油洗净凉干。 3. 将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片 ...
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五味煎蟹
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2006-11-25 10:29
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五 味 煎 蟹 原 料 雌梭子蟹4只约1250克 青豆20克 番茄酱50克 白糖20克 辣椒油 制 法 1.梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成8块，撒上干面粉，下4成热 油中煎至7成熟，加葱姜蒜同煎。 2.再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆，烧至浓汤 ...
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金华玉树鸡
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2006-11-25 10:28
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金 华 玉 树 鸡 原 料 三黄鸡一只 金华火腿70克 芥兰300克 北菇适量 制 法 三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。 芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。 锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可。 ...
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八宝海参
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2006-11-25 10:24
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八 宝 海 参 原 料 水发海参400克 熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克 水发蹄筋50克 虾米15克 荸荠50克 水发香菇5克 制 法 海参、蹄筋治净，切条； 冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯； 炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗； 将鸡汤、香菇、 ...
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葵花虾饼
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2006-11-25 10:24
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葵 花 虾 饼 原 料 虾仁200克 面包20片 鸡蛋2个 瓜子仁5克 肥猪肉，荸荠 制 法 虾仁、肥肉、荸荠剁成末，加湿淀粉、调料拌匀。 面包修成圆片，抹上虾馅，将葵花瓣形的鸡蛋贴在馅的周围。 蛋清打成雪花糊，盖在虾饼上，插上瓜子仁，放入5成热的油中用温火炸至面包呈金 ...
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鲜贝鱼球
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2006-11-25 10:22
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原 料 鲜贝250克 鲜鱼1尾700克 制 法 鲜贝剔去筋膜，用高汤焯过待用。 鱼治净，片下两侧鱼肉，去大骨刺，剞花刀 后切成方片，用料酒、味精、盐、葱姜汁入 味，下6成熟热油中滑成鱼球至熟， 下鲜贝勾薄芡装盘即成。 ...
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