日志
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网纱鱼卷
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2006-11-28 12:03
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【网纱鱼卷】 原料 1、 主料：净鳗鱼肉500克，猪肥膘肉100克，猪网纱油200克，净荸荠。 2、 辅料：油炸葱末15克，鸭蛋清2个，花生油和白糖各5克，干淀粉150克，精盐10克，味精10克，芫荽少许，酸甜萝卜少许，辣椒酱少许，花生油1000克。 二、制法 1、 用尖刀将鳗鱼肉刮成鱼茸，剔净鱼骨，把猪肥膘 ...
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蒸鲳鱼
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2006-11-28 12:02
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蒸 鲳 鱼 材料： 鲳鱼1条，冬菇2朵（浸软），火腿2片，葱白1条，姜2片， 麻油少许，生抽1/2勺 做法： 1 鲳鱼宰后，洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中 2 冬菇去蒂，切薄片，火腿，葱白，1片姜同切丝。 3 取1片姜塞进鱼腹内，把 ...
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珊瑚菊花白菜
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2006-11-28 12:01
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珊 瑚 菊 花 白 菜 主料：白菜、红果 1、 白菜去根部顶部，选上好的嫩层，切成长方形打上凤尾刀，切成薄片放清水中浸泡30分钟。 2 、山查去籽，去蒂洗静放水锅中熬至糊状，捞去杂物放入冰糖熬化到入溶器中凉透 3、 白菜捞出沥静水放中盘洒上山查汁即食用。 ...
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北京扦瓜皮
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2006-11-28 12:01
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北 京 扦 瓜 皮 制法： （1） 黄瓜切成2.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。去掉带籽的瓜心。 （2） 酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁，不断以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约60分钟，取出瓜皮装盘。先装中心，然后将 ...
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三丝白菜汤
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2006-11-28 12:00
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三 丝 白 菜 汤 主料：白菜、火腿丝、香菇丝、冬笋丝 1、白菜选上好的白菜芯四个，尾部打十字花刀，下开水中淖透 2、锅中放入清汤开锅放入白菜芯调好味 3、将三丝放入开水中淖一下捞出 4、将调好的汤装入汤盆中撒上三丝即可。 ...
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荷香笼仔鸭
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2006-11-28 11:59
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荷 香 笼 仔 鸭 原 料： 主 料： 番 鸭 500克； 配 料： 水 发 香 菇 25克，红 萝 卜 花 片 10克，荷 叶 1张； 调 料： 生 抽 10克， 精 盐 2克， 味 精 5克， 老 酒 5克， 芝 麻 油 2克， 湿 淀 粉 15克， 花 生 油 20克， 马 蹄 葱 5克。 制 法 将 番 鸭 洗 净， 切 成 长 3厘 米 ...
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香油龙凤腿
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2006-11-28 11:59
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香 油 龙 凤 腿 原 料： 主 料： 嫩 鸡 肉 200克， 上 浆 虾 仁 50克； 配 料： 猪 腿 肉 100克， 熟 火 腿 15克， 猪 网 油 400克， 水 发 香 菇 15克， 荸 荠 20克， 青 豆 20克； 调 料： 鸡 蛋 2个， 葱 花 10克， 姜 末 1克， 绍 酒 10克， 精 盐 2克， 味 精 1克， 辣 酱 油 15克， ...
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生敲膳丝
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2006-11-28 11:58
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生 敲 膳 丝 原 料 活膳鱼500克 蛋皮10张 虾馅 制 法 膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松膳鱼肉后切丝，治净沥干水。 下8成热油锅中炸熟捞出，锅中留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、酱油，下膳丝，烹黄酒装盘，撒蒜泥少许。 蛋皮烧麦围边佐食。 ...
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奉化芋头
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2006-11-28 11:57
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奉 化 芋 头 原 料 芋艿约650克 水发海参25克 水发香菇25克 火腿25克 熟鸡脯肉25克 青豆25克 胡萝卜5克 制 法 芋艿去皮，切花瓣形，上笼蒸至酥软装盘。 海参、香菇、火腿、鸡肉、胡萝卜切丁，加青豆下锅中加清汤烧开，调好味后勾芡淋在芋艿上即成。 ...
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三丝拌蛏
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2006-11-28 11:56
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三 丝 拌 蛏 原 料 鲜蛏肉400克 熟火腿丝25克 水发香菇丝50克 嫩姜末10克 青椒丝100克 芹菜一棵 制 法 蛏肉煮熟捞出; 青椒丝焯水，同香菇丝一起用煮蛏的原计煮入味; 蛏肉、熟火腿丝、香菇丝和青椒丝加调料拌匀装盘，芹菜段焯水围边，撒胡椒面，淋香油即成 ...
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