日志
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清蒸蟹
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2006-11-28 12:33
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新鲜香甜著称，那么清蒸蟹自然是粤式蟹的主角。据大良一酒店厨师罗师傅介绍，不是所有品种的蟹都用清蒸这种做法，大闸蟹是最好的选择，其入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当 ...
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辣椒炒肚片
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2006-11-28 12:23
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辣椒炒肚片 原料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。 制作： ① 将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。 ② 炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料 ...
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龙虎凤
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2006-11-28 12:21
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龙虎凤 “龙虎凤”是粤菜中的一道名菜，历来被民间视为秋冬补身的极品菜。盘龙饭店经过精心改良，虽然用一般的毒蛇代替野生毒蛇，用家猫家鸡代替野猫和山鸡，但在传统制法上加进了红枣、元肉、淮山、北芪、党参等滋补中药材，使“龙虎凤”这道名菜注入了新的元素，涣发出新的生机 ...
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芥兰炒香肠
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2006-11-28 12:16
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芥兰炒香肠 原材料： 鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。 调味料： 花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。 制作过程： 1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片； 2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球 ...
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酱汁猪蹄
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2006-11-28 12:13
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酱汁猪蹄 原料： 猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香叶），豆瓣酱，干辣椒，花椒（根据个人口味添加，也可不加），酱油（老抽），白糖，盐，味精，啤酒（我做这道菜买了7只猪蹄，用了一瓶550ML的啤酒），水淀粉，食用油。 做法： 1。将猪蹄洗净，每只猪蹄一 ...
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口感盐煎肉
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2006-11-28 12:11
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口感盐煎肉 原料：里脊肉200克、土豆1斤、鸡蛋清1个。 做法：里脊肉切2．5厘米宽5厘米长的薄片，土豆5厘米长2．5厘米宽1厘米厚的片；土豆、酒、鸡精待用，里脊肉调味放辣椒粉、椒盐水稍腌制，放生粉、面粉适量，上蛋清，用牙签擦入以免散；将原料放入四成油温、炸透待用；锅放25克红油、葱白花、红椒末 ...
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铁观音粟子排骨汤
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2006-11-28 12:10
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铁观音粟子排骨汤 材料： 铁观音茶叶3克小排300克配料：新鲜粟子120克调味料：盐1茶匙 做法： 1 铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。 2 小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。 3 把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。 ...
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鲜酥蚵串
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2006-11-28 12:10
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【鲜酥蚵串】 农历二月春色浓似酒，正是蚵肥嫩，韭菜生长最为旺盛的季节。泉州湾边的（虫寻）埔村，因正处泉州入海处，淡水带来微生物质，这里蚵特别肥美，腥味较微，是项名产品。选取（虫寻）埔鲜蚵肥大者烹制这道菜，烹制方法独特，上席蚵串既鲜又嫩，风味甚佳。这道菜点，曾在1986年被省评为地方特色风味小吃，在全 ...
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捆蹄
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2006-11-28 12:08
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【捆蹄】 1、主料：猪前脚1只750克，猪腹尾皮100克，猪瘦肉750克。 2、辅料：干扁鱼75克，干虾米75克，水发香菇75克。 3、调料：白糖10克，高粱酒50克，精盐5克，味精6克，卤水1500克。 二、制法 1、将猪脚刮净，洗净，去掉蹄甲、蹄旁带肉的部分，用刀片刮净。剔除上膝骨肉，只剩下膝连着一张王猪皮状。接着一手紧 ...
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蚝仔粥
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2006-11-28 12:07
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蚝 仔 粥 一、原料 主料：糯米150克，（虫寻）埔鲜蚝500克，熟猪五花肉150克。 辅料：水发香菇20克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸葱花、芹菜末适量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000克。 二、制法 1、将蚝仔洗净捞起沥干，把猪五花肉、香菇切成米粒状，嫩姜切成细丝并泡于清水中。 ...
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